panchovillaPancho Villa

En mi época en el Wine&Bar del Gusto por el Vino, tuve que elaborar un cóctel para un evento gastronómico con comida y bebida mexicana con el chef Adrian Bosch. Además del Margarita tradicional y alguna opción más, quise realizar otra propuesta, un cóctel con base de tequila, creado por mí y con mi sello personal... así nació el Pancho Villa! A ese evento asistió la mayoría de críticos gastronómicos de esta Isla y gente importante del sector y todos salieron sorprendidos con esta combinación.

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MangoThaiMango Thai

La idea surge tras una conversación con Yeray De León en sus vivencias en Tailandia, uno de sus mejores recuerdos del país es un postre hecho con arroz, leche de coco y mango muy maduro; eso me lleva a mí a fusionarlo y reversionarlo en éste cóctel llamado: Mango Thai.

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ser o noYorick

Desde mis inicios hay clases de cócteles que por desgracia detrás de las barras no se les ha dado el respeto que requieren y mucha gente los degrada vendiéndolos con productos de baja calidad y sin tener en cuenta sus orígenes, sin duda uno de estos cócteles son los Ponches y el mejor ejemplo en España es la Sangría. Los Ponches son cócteles perfectos en épocas calurosas, son los amigos de los cocteleros ya que se suelen preparar previamente para que se impregnen los aromas botánicos o se macere bien la fruta, en fin el aperitivo perfecto en cualquier reunión, evento o fiesta.

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luigiLuigi Rossi

Este cóctel siempre ha ido conmigo como una de mis propuestas de aperitivo con todos los chefs con los que he colaborado. Le puse este nombre para homenajear a una persona tan importante dentro del mundo del aperitivo como fue Luigi Rossi, maestro botánico, el "paladar original" de Martini y su primera obra maestra fue el Martini Rosso, que elegí como base de este trago. El cóctel es equilibrado, respetando los tonos de naranja y caramelo del propio Martini Rosso y complementándolo de una forma para mí bastante buena. Mi línea de trabajo es siempre buscar recipientes diferentes, unas veces modernos otras arriesgados o rebuscados, pero en esta ocasión elegí una copa muy antigua de latón, ya que eran habituales en esa época.

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zomerZomer

Zomer que significa en holandés "Verano" es un coctel de cuchara, por llamarlo de una forma diferente. Fue creado junto con el chef Pedro Rodríguez Dios para una ponencia en la Feria de Hostelería con la posibilidad de presentar los licores de La Vieja Licorería de formas diferentes. La gente quedo encantada y Fabián, maestro licorista, y Elena, gerente de La Vieja Licorería, decidieron retocarlo e incluirlo en las recetas seleccionadas para representar sus licores en su página web.

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